17、Water and Waste Water Management TESCO驗廠TFMS標準審核之水和廢水的管理
17.1 風險評估
(1) 必須完成對水的安全性/質(zhì)量的風險評估。該評估應包括對軍團菌屬和隱孢子蟲的評估。
(2) 必須知道輸送到工廠的水的成分，必須規(guī)定水作為配料用于生產(chǎn)（不管是水、冰或水蒸氣）、用于清潔或其他用途時要求達到的標準。
(3) 評估范圍必須包括來源、儲存、操作、處理、對環(huán)境的影響和廢水管理。
(4) 水可以由公共水源(主流)供應或私人水源供應。
17.2 TESCO驗廠TFMS標準審核之水的供應
(1) 作為配料用于加工食品的水、清洗物料用水或用于清潔的水必須可飲用。可飲用性必須最低滿足當?shù)氐囊蟆?br /> (2) 如果工廠使用非飲用水，必須進行隔離和控制，例如，用于沖洗廁所的水。
(3) 必須建立一個系統(tǒng)來管理水利管理部門發(fā)布的關于污染水源的通知（例如，在英國因為隱孢子蟲而發(fā)布的沸水通知）。
(4) 必須由通過認證的實驗室進行可飲用性檢驗，包括微生物學、化學和物理指標(見16.2)。
(5) 水的供應－公共水源
● 如果水來自公共水源，供應者提供的可飲用性證明是可以接受。
● 根據(jù)風險評估，可能需要開展其他測試（特別是在水不符合可飲用標準的地點，應從TTM 獲得指南）。
(6) 水的供應－私人水源
● 如果水來自私人水源，必須持續(xù)證明水的可飲用性。
● 必須提供可飲用性證明 (至少6 個月一次)。
● 如果某些水源僅季節(jié)性使用，每個季節(jié)開始時必須檢驗水，直到該季節(jié)結(jié)束)。
(7) 水的供應－冰
● 工廠內(nèi)制成的冰或購買的冰必須根據(jù)其他水檢驗要求進行微生物學檢驗（至少每6 個月一次）。
● 冰的處理和貯存方式，必須不能構(gòu)成污染的風險。
● 采購的冰必須有可飲用性的年檢證書。
(8) 高防護/高風險區(qū)域內(nèi)的可飲用水（包括冰）必須進行微生物檢驗（至少每個月一次）。
(9) 水檢驗進度表上應包括環(huán)形總水管系統(tǒng)上的所有點。
17.3 TFMS驗廠審核 - 水的處理
(1) 如果具備水處理措施，必須通過監(jiān)測關鍵指標加以監(jiān)測，確保措施仍有效。
(2) 應具備自動化控制和警報機制，當水平超出設定限值時可通知管理人員。
17.4 水規(guī)劃
(1) 必須具備工廠內(nèi)所有水路的規(guī)劃示意圖，并每年審核一次。
(2) 工廠內(nèi)的飲用和非飲用水管道必須加以區(qū)別。飲用水管道中的死角必須清除。
17.5 水儲存
(1) 儲存大量水的設施必須采用獲得批準的材料建造，大小能夠防止水的淤積， 并可防止光線和害蟲進入。
(2) 必須根據(jù)風險評估規(guī)定的頻率檢查并清潔貯存桶。
17.6 水系統(tǒng)
生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的總水管和分水管必須安裝回流預防設施。
17.7 蒸氣的控制
(1) 用于產(chǎn)品制造或與產(chǎn)品表面接觸的所有蒸氣必須來自“可飲用”水源。
(2) 必須提供文件記錄，說明所有鍋爐的成分都滿足獲準的鍋爐附加標準。
17.8 TESCO驗廠TFMS標準審核-廢水要求
(1) 下水道的布置不能危害食品安全或雇員的健康。
(2) 廢水和下水道不能與工廠其他地方通風。
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