9、Factory Hygiene 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之工廠衛(wèi)生
9.1 總體衛(wèi)生
(1) 設(shè)備和設(shè)施必須保持清潔狀態(tài)（ 也可見第29 節(jié)清潔流程）。
(2) 工廠必須執(zhí)行“行必清潔”的政策，具有負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域干凈整齊的人員。
(3) 清潔方法必須沒(méi)有污染或產(chǎn)生空氣浮塵的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榭諝飧m會(huì)污染附近的產(chǎn)品，表面或員工。
(4) 必須有經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)的經(jīng)理負(fù)責(zé)查看清潔過(guò)程以及達(dá)到的指標(biāo)。
9.2 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之清潔設(shè)備
(1) 工作人員必須負(fù)責(zé)保持他們的清潔設(shè)備在良好的維護(hù)狀態(tài)和衛(wèi)生狀態(tài)，必要時(shí)更換。
(2) 清潔設(shè)備必須與清潔目的相匹配。
(3) 清潔設(shè)備不能落地存放。
(4) 當(dāng)與食品接觸的清潔設(shè)備掛在墻上時(shí)，它必須有一定的高度，不能有引起污染的風(fēng)險(xiǎn)(例如同肩高，不接觸墻壁)。
(5) 接觸地面的清潔設(shè)備的底部應(yīng)該低于靴子頂部的高度。
(6) 掛在墻上的清潔設(shè)備，使用完后掛加來(lái)時(shí)應(yīng)保持清潔狀態(tài)。
(7) 如果地板清潔設(shè)備是掛在墻上的，那么必須手柄朝上放置。() 重復(fù)使用的線串拖把不得使用。其它類型的拖把在開放食品區(qū)域使用時(shí)，必須進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
(8) 如果允許使用，它們必須是干凈的，保持良好狀態(tài)，并且存放在遠(yuǎn)離產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)域。
(9) 高風(fēng)險(xiǎn)/高防護(hù)區(qū)域的清潔設(shè)備必須在干燥狀態(tài)下存放或存放于消毒劑中。如使用消毒劑，則必須定期更換消毒劑以保持有效性。
(10) 不允許使用拖把
(11) 直接接觸食品和清潔地板的設(shè)備必須分開使用，而且必須分開存放。
(12) 其他區(qū)域的清潔設(shè)備（例如衛(wèi)生間，辦公室，室外）必須分開且可以明顯識(shí)別
(13) 清潔設(shè)備的顏色編號(hào)必須在設(shè)備上被顯著的標(biāo)識(shí)
(14) 用于開放食品區(qū)域的清潔設(shè)備不能用于室外，必須具備相關(guān)系統(tǒng)控制這一點(diǎn)
(15) 必須具備顏色編碼系統(tǒng)，以識(shí)別并區(qū)分高防護(hù)/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的清潔設(shè)備。
(16) 接到供水管的水管和化學(xué)品供給設(shè)備上必須安裝防回流設(shè)施。高壓力線(>80 psi, 5.5 bar, 5.6 Kg/cm)無(wú)需防回流的保護(hù)設(shè)施。
(17) 水管/清洗槍噴嘴不用時(shí)不能放在地板上或水池中。
(18) 不能使用高壓水管，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生氣霧/碎屑漂移。
9.3 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之清潔化學(xué)品
(1) 清潔化學(xué)品必須適合在食品環(huán)境中使用
(2) 清潔化學(xué)品必須存放在限制進(jìn)入的指定通風(fēng)區(qū)域。
(3) 存儲(chǔ)周圍必須要有防護(hù)或承接溢出物的托盤。
(4) 化學(xué)品必須分開存放，防止意外發(fā)生，例如，酸類/含氯化學(xué)品。必須遵守健康和安全準(zhǔn)則。必須具備清楚的標(biāo)識(shí)。
(5) 生產(chǎn)區(qū)域存放的清潔化學(xué)品必須保持最少。
(6) 如果生產(chǎn)區(qū)域要求具備清潔化學(xué)品，他們必須受到保護(hù)。
(7) 在使用清潔化學(xué)品時(shí)，必須根據(jù)生產(chǎn)商指導(dǎo)，包括溫度，稀釋度和接觸時(shí)間。（見29.4 條）。
(8) 對(duì)于所有的劑量控制設(shè)備（手動(dòng)/自動(dòng)），必須根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定期檢查其中化學(xué)品的稀釋度。
(9) 所有存放清潔化學(xué)品的容器必須正確標(biāo)識(shí)，僅用于其預(yù)期用途。
9.4 清潔區(qū)域
(1) 指定的清潔區(qū)域必須保持清潔狀態(tài)，且有明顯的流程，設(shè)備從臟的區(qū)域到干凈區(qū)域。
(2) 清潔區(qū)域必須有充分的排放設(shè)施，可最大限度減少冷凝水形成。
(3) 高風(fēng)險(xiǎn)/高防護(hù)區(qū)域必須有自己的清潔設(shè)施。
(4) 清潔物品不能再用于低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的清潔/防護(hù)，除非此設(shè)備用于高風(fēng)險(xiǎn)/防護(hù)區(qū)域前經(jīng)過(guò)加熱或消毒程序，如，通過(guò)烤箱中的循環(huán)加熱。
9.5 生產(chǎn)設(shè)備
(1) 設(shè)備必須離地清洗（如在架子上或臺(tái)子上，而不能在地板上）。
(2) 清潔生產(chǎn)設(shè)備的水池必須清楚標(biāo)識(shí)，水池的尺寸應(yīng)與清洗的設(shè)備相適應(yīng)，并且不能用于清洗清潔地板的設(shè)備。
(3) 水池必須有熱水和規(guī)定稀釋度的合適化學(xué)品。
(4) 盤子/架子清洗設(shè)備必須在正確的溫度下，采用合適類型和稀釋度的化學(xué)品進(jìn)行操作。
(5) 必須監(jiān)測(cè)并驗(yàn)證盤子/架子清洗設(shè)備。采用目測(cè)，每周一次(至少)。
(6) 必須監(jiān)測(cè)并驗(yàn)證盤子/架子清洗設(shè)備。
(7) 必須通過(guò)正式的研究確定化學(xué)品濃度的檢查頻率和水溫。
(8) 要求定期進(jìn)行細(xì)菌棉拭法檢測(cè)。
(9) 設(shè)備必須適合高防護(hù)/風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境使用，如，不銹鋼，易于采用水溫監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行清洗
(10) 干凈設(shè)備的存放方式必須可以防止再次污染。
(11) 如果產(chǎn)品接觸設(shè)備已經(jīng)被保存（即使看起來(lái)是干凈的）但并不是每天使用，那么使用前必須再次消毒。
(12) 如果這沒(méi)有執(zhí)行，那么必須具備風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
(13) 裝半成品（WIP）或終產(chǎn)品的托盤不能直接放在地板上（即使骯臟且待清洗）。
(14) 如果用托盤存放這些盤子，那托盤必須干凈且無(wú)潛在污染。
9.6 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之廢棄物
(1) 廢棄物必須收集在有標(biāo)識(shí)的容器中，進(jìn)行正確處置，不能給環(huán)境帶來(lái)危害。
(2) 工廠WIP 或終產(chǎn)品盤不能用于收集廢棄物，即使標(biāo)識(shí)為廢棄。
(3) 必須對(duì)廢棄物(例如，不適宜的肉)加以合適的隔離和管理。廢棄物必須收集在有標(biāo)識(shí)的容器中。
(4) 必須以不造成交叉污染的方式清除開放食品區(qū)域的廢棄物。
(5) 必須通過(guò)單向通道系統(tǒng)清除高風(fēng)險(xiǎn)/高防護(hù)區(qū)域中的廢棄物。
(6) 外部廢棄物容器必須完全覆蓋（防蟲害進(jìn)入）并隔離。該容器及其周圍必須維持在清潔的狀態(tài)。
(7) 某些情況下，廢棄物可自行運(yùn)輸至廢棄物容器中。這些容器必須進(jìn)行篩選和管理以確保一個(gè)整潔無(wú)蟲害的環(huán)境。
(8) 廢棄物和污水管理必須符合當(dāng)?shù)貓?zhí)行法規(guī)的要求。
(9) 必須具備隔離并收集可循環(huán)再造材料的設(shè)施。
(10) 任何剔出的有樂(lè)購(gòu)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品必須通過(guò)授權(quán)的途徑進(jìn)行安全的處置，或必須除去樂(lè)購(gòu)的包裝。（同見8.17）
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